Co dělat, když je krém řídký? 5 jednoduchých způsobů, jak ho zahuštit

Stalo se vám to někdy? Připravujete slavnostní dezert, polévku nebo omáčku, a najednou zjistíte, že krém je příliš řídký. Nechce se vám vylévat z lžíce, nezakysává, nezakysává - prostě neudělá to, co měl. Nebojte se, není to katastrofa. Krém řídký se dá zahuštit snadno, rychle a bez zbytečného špínu na kuchyni. Stačí vědět, jak.

Proč se krém řídký stal?

Krém se řídký stává z několika jednoduchých důvodů. Nejčastěji je to příliš vysoká teplota - když ho příliš dlouho vaříte nebo přidáte do horkého jídla, vypaří se voda a krém ztrácí hustotu. Nebo jste použili krém s nízkým obsahem tuku. Krém s 10 % tuku se zahušťuje mnohem hůř než ten s 30 % nebo 36 %. Taky může být problém, že jste přidali kyselé složky jako citronovou šťávu, kefír nebo rajčatový džus - kyselina rozkládá bílkoviny v krému a způsobuje, že se rozdělí a ztenčí.

Někdy to není chyba - jen jste chtěli lehčí texturu. Ale když potřebujete hustší krém, tady je, jak to napravit.

1. Přidejte želatiny - nejrychlejší způsob

Želatina je nejrychlejší a nejspolehlivější způsob, jak zahuštit krém. Použijte 1 čajovou lžičku želatiny na 250 ml krému. Nejdřív ji rozpuštěte v 2 lžičkách studené vody a nechte 5 minut, aby se nabřela. Potom ji opatrně přidejte do teplého krému (neměla by být horká - jinak želatina ztratí účinek). Promíchejte, nechte chvíli odpočívat a krém se zahušťuje. V chladničce získáte dokonce lehce želéovou konzistenci.

Pro dezerty je ideální. Pro omáčky nebo polévky nevhodná - želatina může dát nepříjemnou „gumovou“ strukturu. Ale pro krémové dezerty, moučníky nebo těstoviny s krémovou omáčkou je to perfektní volba.

2. Použijte mouku nebo škrob - klasický kuchařský trik

Nejstarší metoda, kterou zná každá babička. Smíchejte 1 lžíci hladké mouky nebo škrobu (kukuřičného nebo bramborového) s 2 lžičkami studené vody nebo studeného krému. Tvoříte tzv. roux - škrobovou pastu. Tuto pastu postupně přidávejte do teplého krému, přitom neustále míchejte. Nechte vařit ještě 2-3 minuty, aby škrob „zazrál“ a ztratil moučnou chuť.

Škrob je lehčí než mouka, nezmění chuť a dává jasnější texturu. Mouka je trochu hůře ovladatelná - může způsobit zákal. Ale obě fungují. Pro polévky, omáčky a klasické kuchyně je to ideální volba. Nezapomeňte: nepřidávejte suchý škrob nebo mouku přímo do horkého krému - vytvoří to kuličky, které se nebudou rozpadat.

3. Zvýšte obsah tuku - přidejte těžší krém

Je-li váš krém řídký, protože je to krém s nízkým obsahem tuku, jednoduše ho zahušťte přidáním těžšího krému. Přidejte 2-4 lžíce krému s 30-36 % tuku. Promíchejte a ohřejte jen mírně. Tuky v těžším krému zvýší hustotu a vytvoří bohatější chuť.

Tento způsob je ideální pro dezerty, omáčky a polévky, kde chcete zachovat klasickou křehkost a bohatost. Není to „zahušťování“ v technickém smyslu, ale opravdu funguje. A není třeba nic přidávat - jen použít ten správný krém.

4. Zahušťujte pomocí sýra - pro omáčky a polévky

Když děláte omáčku na těstoviny nebo polévku, můžete použít sýr jako přirozené zahušťovadlo. Přidejte 30-50 g tvrdého sýra, jako je Parmezán, Gruyère nebo Emmental. Nechte ho pomalu tát na nízké teplotě, přitom míchejte. Sýr obsahuje bílkoviny a tuky, které zahušťují tekutinu a zároveň přidávají chuť.

Nepoužívejte nádobní sýry nebo sýry s přísadami - mohou způsobit oddělení. Nejlepší je čistý, nezpracovaný sýr. Tento trik funguje naprosto skvěle u původních italských omáček, jako je carbonara nebo alfredo. Krém se stává hladký, lesklý a neuvěřitelně chutný.

5. Odpařte vodu - nejjednodušší, ale nejčasově náročnější

Nejjednodušší způsob, ale ten, který vyžaduje čas. Vypusťte krém na středním ohni a nechte ho vařit, než se voda vypaří. Pravidelně míchejte, aby se nespálil. Každá lžíce vody, která se vypaří, zahušťuje krém.

Tento způsob je ideální, když máte čas a nechcete přidávat nic navíc. Výsledek je přirozený, bez přísad. Pro dezerty, omáčky nebo polévky, kde chcete zachovat původní chuť, je to nejčistší řešení. Stačí 10-15 minut a krém se zahušťuje sám.

Co nepřidávat - běžné chyby

Některé věci, které lidé zkoušejí, fungují špatně nebo vůbec ne.

• Nepřidávejte led - to jen ochladí krém a způsobí, že se ještě více ztenčí.
• Nepoužívejte vodní řešení škrobu, když je krém horký - vytvoříte kuličky, které nebudete moci rozdrtit.
• Nepřidávejte víc cukru - cukr nemá zahušťovací účinek, jen zvýší sladkost.
• Nepoužívejte kyselé látky po zahuštění - citron, kefír, rajčata - pokud je krém už zahuštěný, přidávejte je až na konci, jinak se znovu ztenčí.

Když se krém rozdělí - co dělat?

Někdy krém nejen ztenčí, ale rozdělí se - vytvoří se vrstva tuku a vody. To se stává, když příliš zahřejete nebo přidáte kyselé složky. Nezoufejte. Přidejte 1 lžičku studeného krému a míchejte, než se zahřeje. Nebo přesuňte krém do mísy a vložte ji do větší mísy s ledovou vodou. Zatímco se ochlazuje, neustále míchejte. Tím způsobíte, že se bílkoviny znovu spojí. Někdy pomůže i přidání malého kousku másla - tuk pomůže spojit složky.

Který způsob vybrat?

Není jednoznačná odpověď - záleží na tom, co děláte.

• Pro dezerty: želatina nebo odpařování
• Pro omáčky: škrob nebo sýr
• Pro polévky: škrob nebo odpařování
• Pro rychlý trik: přidání těžšího krému

Nejlepší je mít v kuchyni vždy nějaký škrob a želatinu. Stačí malé balení - a budete připraveni na každou situaci.

Závěr: krém řídký není konec

Krém řídký není selhání. Je to jen výzva, kterou můžete snadno překonat. Každá z těchto metod funguje - jen je potřeba zvolit tu správnou podle toho, co děláte. A pamatujte: nejčastější chyba je panika. Pokud se krém ztenčí, nezahodíte ho. Zkusíte to znovu. Většinou stačí pár minut a jednoduchý trik - a máte krém, jaký potřebujete.