Co lze vařit v páře? Nejlepší potraviny a tipy pro zdravé vaření

Vaření v páře není jen trendy způsob, jak připravit jídlo. Je to jedna z nejstarších a zároveň nejzdravějších metod, která zachovává chuť, barvu i živiny. Pokud jste kdy zkoušeli vařit zeleninu, ryby nebo masa v páře, možná jste si všimli, že výsledek je jiný než klasické vaření nebo pečení. Nejde jen o to, že jídlo není mastné - jde o to, že zachovává všechno, co v něm původně bylo.

Proč právě vaření v páře?

Když vaříte v páře, jídlo nepřichází do kontaktu s vodou, ale s horkou parou. To znamená, že vitamíny, minerály a přirozené sladkosti se nevypláchnou do vody, jako tomu bývá při vaření v hrnci. Vitamín C, který se rychle ztrácí při teplotě nad 70 °C, zůstává u zeleniny jako brokolice nebo mrkev téměř celý. Stejně tak antioxidanty v červeném cibulku nebo v špenátu se nezničí.

Na rozdíl od smažení nebo grilování zde nevznikají škodlivé látky, jako jsou acrylamid nebo polyaromatické uhlovodíky. To je důležité, pokud jste si dali za cíl jíst čistěji a déle zůstat zdravý.

Co lze vařit v páře?

Skoro všechno. Stačí si představit, že pára je jemný, teplý povětrnostní proud, který jídlo opatrně uvaří, aniž by ho přepálil nebo vysušil. Zde je přehled nejlepších potravin pro párování:

• Zelenina - brokolice, mrkev, špenát, květák, zelí, paprika, čočka, hrášek. Všechny tyto potraviny získají jemnou chuť a zůstanou křupavé.
• Ryby a mořské plody - losos, treska, štika, krevety, mušle. Pára je dokonalá pro jemné maso, které se jinak snadno přesušuje.
• Ptačí maso - kuřecí prsa, králík, kachna. V páře zůstávají měkká a nevysychají, aniž by byla potřeba máslo nebo olej.
• Špagety a těstoviny - některé párovací troubky mají speciální košičky pro těstoviny. Výsledek je jemnější než při vaření ve vodě, a neztrácí se škrob.
• Ovocné nápoje a džemy - jahody, meruňky, švestky. Pára pomáhá uvolnit přirozenou sladkost bez přidávání cukru.
• Zrno a obiloviny - rýže, quinoa, ječmen, ovesné vločky. Vaření v páře zabraňuje přilepení a zajišťuje rovnoměrné uvaření.

Nejčastější chyba lidí, kteří začínají vařit v páře, je to, že věří, že to musí být nudné. Ale to není pravda. Párování je jako jemné pečení - všechno, co děláte, se vypaří do jídla, ne naopak.

Co se dá vařit v páře, ale raději ne?

Některé potraviny v páře nejsou ideální. Například:

• Pečené maso s kůží - kůže se nezakalení a zůstane měkká, což může být méně příjemné.
• Chléb a těstoviny s droždí - pára nezajišťuje křupavost kůrky, která je klíčová pro chléb.
• Brambory - můžete je vařit v páře, ale výsledek bude měkký až šlak, ne jakýsi „horký“ klasický bramborový kousky.
• Smažené jídlo - pokud hledáte křupavost, pára není vaše přítelkyně. To je zde jasná hranice.

Takže pokud chcete křupavou kůrku na kuřecích prsích, použijte páru jen na přípravu, a pak je nakonec na chvíli dát do troubky na zlatavou barvu. To je profesionální trik, který používají i šéfové.

Jak to vlastně funguje?

Párovací troubka nebo párovací košička funguje jednoduše: voda se ohřeje na 100 °C, vypaří se a vzniká parní proud, který obklopuje jídlo. Tento proud přenáší teplo bez kontaktu s vodou. To je důvod, proč se jídlo nevypláchnou vitamíny.

Většina moderních párovacích troubek má nastavení pro různé potraviny - například „ryby“, „zelenina“ nebo „ovocné džemy“. Tyto programy řídí dobu a teplotu tak, aby se jídlo uvařilo dokonale. Pokud nemáte troubku, stačí klasický hrnec s mřížkou, kterou umístíte nad vřoucí vodou. Překryjte to pokličkou a nechte vařit 5-15 minut podle druhu potraviny.

Kdy je párování nejlepší volbou?

Je to ideální pro:

• Rodiny s dětmi - děti často odmítají zeleninu, ale když je jemně uvařená, sladká a barvou živá, tak ji jí s radostí.
• Diety na hubnutí - žádný olej, žádný máslo, žádný cukr. Pouze čistá chuť.
• Starší lidé - měkká strava, která je snadno stravitelná a zároveň bohatá na živiny.
• Večerní jídla - párové jídlo je lehce stravitelné a nezatěžuje žaludek, což je skvělé před spaním.

Ve městech jako Brno, kde je většina lidí v pracovním tempu, je párování skvělý způsob, jak připravit jídlo rychle a zdravě. Stačí 10 minut na přípravu a 15 minut na vaření. A pak už jen přidat trochu čerstvého bylinkového oleje nebo limetky.

Nejlepší tipy pro začátečníky

1. Nepřekračujte čas - zelenina v páře se uvaří rychleji než ve vodě. Příliš dlouhé vaření způsobí měkkost, ne křupavost.
2. Používejte čerstvé suroviny - párování vystihne kvalitu. Stará zelenina bude i v páře slábná.
3. Přidávejte koření v průběhu - česnek, cibule, tymián, kari, zázvor. Pára je dokonalý přenašeč chutí.
4. Nezapínejte vodu předem - vždy nechte vodu v hrnci vřít, než vložíte košičku. Jinak se jídlo nevaří, ale „zahřívá“.
5. Nezakrývejte pokličku příliš pevně - potřebujete trochu výpary, jinak se voda hromadí a jídlo se vaří ve vodě, ne v páře.

Co si koupit?

Nemusíte mít drahou troubku. Pokud máte jen klasickou kuchyni, stačí:

• Párovací košička - cena 200-500 Kč. Vyrobte ji z nerezové oceli nebo bambusu.
• Hrnec s pevnou pokličkou - ideální, pokud má vnitřní mřížku.
• Parní hrnek - malý, pro jednu porci. Skvělý na ryby nebo vejce.

Moderní párovací troubky mají větší výhody - můžete vařit více potravin najednou, mít různé úrovně teploty a dokonce nastavit časový program. Ale pro začátek není potřeba nic složitého.

Jak to vypadá v praxi?

Představte si večeři: na páře vaříte brokolici a mrkev, zároveň na jiné úrovni páruješ lososa s citrónem a tymiánem. Na stranu dáte rýži, kterou jste předtím uvařil v páře. Přidáte trochu čerstvého koriandru a kousek černého pepře. A máte jídlo, které je bohaté na živiny, bez tuku, bez cukru, bez přípravy. A navíc - příjemné na žaludek.

Nejde jen o to, že jídlo je zdravější. Je to také chuťově bohatější. Párování vás naučí cítit skutečnou chuť potraviny - ne tu, kterou vám přidala kuchyňská směs.

Kam dál?

Párování není jen o zdraví. Je to o tom, jak se znovu naučíte cítit jídlo. Když jídlo necháte být samo sebou, přijde vám chuť jasnější, čistší, přirozenější. A to je přesně to, co dnes potřebujeme - jídlo, které nás živí, ne které nás zatěžuje.