Brambory jsou často kriminálním okřikem diabetických jídelníčků, ale ve skutečnosti mohou být součástí vyvážené stravy, pokud je dobře zvolíte a připravíte. V tomto článku vám ukážu, jak vybrat správné odrůdy, jak je vařit, aby se snížil glykemický index, a nabídnu dva jednoduché recepty, které si můžete připravit během 30 minut.
Ne všechny brambory mají stejný vliv na hladinu cukru. Na přední řadě stojí červené a nové (mladé) brambory – mají nižší glykemický index (GI 55‑65) než klasické bílá odrůda (GI 80‑90). Pokud máte možnost, sáhněte po varných bramborách typu „Laura“, „Rosamunda“ nebo po menších červených bramborách. Ty obsahují více vlákniny a pomalu se tráví, což dává stabilnější krevní cukr.
Jedním z největších triků je zchladnutí uvařených brambor. Po uvaření je nechte vychladnout a poté je můžete použít do salátu nebo je rozpulte a osmahněte. Chladnutí vytváří rezistentní škrob, který se tráví pomaleji a má nižší GI. Další tip: místo smažení v oleji volte pečení, vaření nebo dušení. Pokud musíte brambory smažit, udělejte to na olivovém oleji a přidejte hodně zeleniny – vláknina díky ní také zpomalí vstřebávání cukru.
Porce také hraje roli. Jeden středně velký brambor (asi 150 g) stačí jako příloha, pokud ho doplníte o zdroj bílkovin (např. kuřecí prsa, luštěniny) a zdravé tuky (avokádo, ořechy). Kombinace bílkovin a tuků pomalu uvolňuje glukózu do krve.
Ingredience (2 porce): 300 g červených brambor, 1 lžíce olivového oleje, čerstvý rozmarýn, sůl, pepř, 150 g bílého jogurtu, 1 lžička citronové šťávy, nasekaná pažitka.
Postup: Brambory nakrojte na kostičky, pokapejte olejem, posypte rozmarýnem, solí a pepřem. Pečte při 200 °C 25 minut, dokud nezískají zlatavou kůrku. Mezitím smíchejte jogurt, citronovou šťávu a pažitku. Hotové brambory podávejte s jogurtovým dipem. Tento recept má nízký GI díky kombinaci brambor, bílkovin v jogurtu a vlákniny v bylinkách.
Ingredience (2 porce): 250 g mladých brambor, 100 g vařených červených čoček, 1/2 červené cibule, 1 lžíce olivového oleje, 1 lžička jablečného octa, nasekaná petržel, sůl a pepř.
Postup: Brambory uvařte do měkka, nechte vychladnout a nakrájejte na kostičky. Smíchejte s čočkou, nakrájenou cibulí, olejem, octem, solí a pepřem. Přidejte petržel. Salát je bohatý na vlákninu i bílkoviny, takže glykemický výboj je mírný a vydrží vás syté dlouho.
Klíčové shrnutí: volte červené nebo nové brambory, po uvaření je nechte vychladnout, kombinujte je s bílkovinami a zdravými tuky a dbejte na velikost porce. Díky těmto jednoduchým krokům můžete brambory zahrnout do svého diabetického jídelníčku a užívat si jejich chuť bez obav o hladinu cukru.
Hledáte inspiraci pro oběd, ve kterém by hrál hlavní roli brambor? Tento článek nabízí čtenářům různé recepty a tipy, jak si vychutnat brambory ve zdravé a kreativní podobě. Od tradičních českých jídel až po moderní úpravy, objevte nové způsoby, jak připravit brambory ke spokojenosti celé rodiny. Pro každého se najde něco chutného a jedinečného.
Číst více