Pečené brambory: jak je připravit zdravě pro diabetiky

Pečené brambory pečené brambory, tvarově i chuťově odlišné od vařených, ale stejně bohaté na škrob a vlákninu nejsou automaticky špatné pro diabetiky. Vše záleží na tom, jak je připravíte a s čím je jíte. Mnoho lidí si myslí, že brambory jsou zakázané, ale to není pravda. Když je pečete správně – s kůží, při nižší teplotě a bez přebytečného tuku – mohou být součástí vyváženého jídelníčku. Klíčem je ovlivnit jejich glykemický index, míru, jak rychle zvýší hladinu glukózy v krvi. Pečené brambory mají vyšší glykemický index než vařené, ale to se dá změnit.

Co se děje při pečení? tepelná úprava potravin, zvláště při delším vystavování teplu mění strukturu škrobu. Když pečete brambory déle než 45 minut při 180 °C, část škrobu se přeměňuje na rychle strávitelnou formu. Ale když je pečete kratší dobu, nechte je chladnout a pak je zahřejete znovu, zvýší se obsah odolného škrobu – ten se v těle nerozkládá na cukr. To znamená, že studené pečené brambory mají nižší vliv na cukr než horké. A když je přidáte do salátu s olejem, ocetem nebo jogurtem, pomůže to ještě více zpomalit vstřebávání. Nezapomeňte, že kůže obsahuje nejvíc vlákniny – neodstraňujte ji. Zkusíte-li je pečet na plechu s větším množstvím olivového oleje a česnekem namísto másla, získáte chutnější i zdravější pokrm.

Co k nim dát? Nejlepší volba je zelenina s nízkým glykemickým indexem – brokolice, zelí, řepa, okurky nebo salát. Klasické kysané zelí, které najdete v jednom z našich článků, je skvělá příloha. Nebo zkusíte jogurtový dip s cibulí a koperem – tuk a kyselina pomáhají stabilizovat hladinu cukru. Pokud máte chuť na něco sladkého, nekupujte sladké omáčky. Místo toho přidejte trochu kynutého jablka nebo zmrzlého borůvky. Víte, že pečené brambory mohou být i součástí rychlého oběda? Stačí je připravit větší dávku v pátek a v pátek je jen zahřát. Nejde o to, abyste je vynechali. Jde o to, abyste je jeli chytře.

Ve vaší sbírce najdete návody, jak pečení ovlivňuje chuť i výživu, jak správně uvařit brambory, a co k nim dávat. Nejde o to, abyste se vyhýbali bramborám. Jde o to, abyste je jeli tak, aby vás nepřekvapily hladinou cukru. A to se dá naučit – krok za krokem, bez extrémů, bez zbytečného stresu.