Chcete si dopřát sladkou pochoutku, ale nechcete zkazit svou dietu? Muffiny jsou skvělou volbou – jsou rychlé, snadno se připravují a můžete si je přizpůsobit podle vlastních potřeb. V tomto článku vám ukážu, jak na to, aniž byste přidali zbytečný cukr nebo bílou mouku.
Pro diabetiky je hlavní starost udržet hladinu cukru v krvi stabilní. To znamená zaměřit se na ingredience s nízkým glykemickým indexem (GI) a dostatek vlákniny. Muffiny můžete udělat tak, aby byly vláčné, chutné a přitom nevyvolávaly velké výkyvy v cukru.
Namísto klasické bílé pšeničné mouky sáhněte po celozrnné, ovesné nebo mandlové. Ty mají vyšší obsah vlákniny a nižší GI, takže pomalu uvolňují energii. Pokud máte rádi lehčí strukturu, můžete část mouky nahradit bramborovým škrobem nebo tapiokou – dodají těstu nadýchanost bez zvýšení cukru.
Sladidlo je další klíčová otázka. Místo cukru zvolte přírodní alternativy jako stévie, erythritol nebo xylitol. Ty mají prakticky nulový vliv na krevní cukr a dodají dostatek sladkosti. Pokud chcete experimentovat, můžete použít rozmačkaný banán nebo jablečnou omáčku – oba přirozeně sladí a přidají vlákninu.
Tučný komponent by měl pocházet z kvalitních zdrojů. Kokosový olej, olivový olej nebo rozpuštěné máslo z ořechů jsou lepší než běžný margarin. V malém množství pomáhají udržet muffiny vlhké a přispívají k pocitu sytosti.
Rozmyslete si i přísady, které do těsta přidáváte. Ořechy, semínka (chia, lněné) a bobule nejenže zvýší nutriční hodnotu, ale také sníží glykemický dopad celého pečiva. Vyhněte se sušenému ovoci s přidaným cukrem – raději použijte čerstvé nebo méně sladké varianty.
Ingredience (12 kusů): 1 šálek ovesné mouky, ½ šálku mandlové mouky, 2 lžičky prášku do pečiva, špetka soli, ½ šálku erythritolu, 2 vejce, ¼ šálku kokosového oleje (rozpuštěného), ½ šálku nesladeného jablečného pyré, 1 lžička vanilkového extraktu, ½ šálku čerstvých borůvek a 2 lžíce nasekaných vlašských ořechů.
Postup: Předehřejte troubu na 180 °C a připravte formu na muffiny papírovými košíčky. V míse smíchejte oba typy mouky, prášek do pečiva, sůl a erythritol. V jiné míse vyšlehejte vejce, přidejte kokosový olej, jablečné pyré a vanilku. Tekutou směs vmíchejte do suchých ingrediencí a rychle zamíchejte, aby se prášek nevyprázdnil. Nakonec opatrně vmíchejte borůvky a ořechy.
Rozdělte těsto do košíčků, naplňte je zhruba do ¾ výšky. Pečte 18–20 minut, dokud povrch nezíská zlatavou barvu a špejle nevyjde čistá. Muffiny nechte pár minut vychladnout ve formě, potom je přesuňte na mřížku.
Ukládejte je v uzavřené nádobě v lednici až dva dny, nebo je zamrazte na delší skladování. Před podáváním stačí krátce prohřát v mikrovlnce nebo troubě, aby se vrátily k měkkému jádru.
Takto jednoduché a rychlé muffiny můžete obměňovat podle sezóny – přidat strouhanou mrkev, skořici nebo jen trochu citronové kůry. Hlavní je držet se zásad nízkého GI a dostat do těsta dostatek vlákniny. Vaše chuťové buňky i tělo vám poděkují!
V tomto podrobném průvodci se dozvíte, jak krok za krokem připravit dokonalé muffiny. Naučíte se vybírat správné suroviny, správně je připravit a zamíchat, ať už hledáte klasický recept nebo chcete experimentovat s novými příchutěmi. Poradím vám, jak muffiny správně péct a jaké chyby byste měli při pečení muffinů předejít.
Číst více