Rýže je základ v mnoha kuchyních, ale často se považuje za potravinu, která rychle zvyšuje hladinu cukru. Není to pravda, pokud víte, jak ji správně vybrat a připravit. V tomto článku vám ukážu jednoduché tipy, které pomůžou udržet glykemický index nízký a zároveň zachovat skvělou chuť.
Ne každá rýže má stejný vliv na krevní cukr. Na první pohled jsou hnědá, černá a divoká rýže – ty mají vyšší vlákninu a nižší GI (glykemický index) než bílá. Hnědá rýže je nejčastější volbou, protože obsahuje otruby i klíček, které zpomalují vstřebávání sacharidů.
Pokud máte rádi rýži s lepší strukturou, zkuste basmati nebo jazykovou rýži. Ty mají nižší GI než klasická dlouhozrnná, ale vyšší než hnědá. Při výběru hledejte označení „nízký glykemický index“ nebo „vysoký obsah vlákniny".
Jedním z nejdůležitějších kroků je předvaření. Rýži propláchněte pod tekoucí vodou, dokud voda nebude čirá. Tím odstraníte přebytečný škrob, který by jinak zvýšil GI.
Další trik je použít více vody než obvykle a po uvaření nechat rýži odpočinout 10–15 minut. To umožní, aby se zrna střídavě ochladila a škrob se vytvořil ve formě rezistence, což pomáhá zpomalit vstřebávání cukru.
Pokud máte čas, předvařte rýži na 30 minut v studené vodě. Tento proces, známý jako „re-cooking“, snižuje GI až o 20 %. Po vývarem si můžete přidat trochu octa nebo citronové šťávy – kyselina pomáhá také snížit GI.
Nezapomeňte na porci. Pro diabetiky je vhodné jíst maximálně ½ šálku vařené rýže jako součást hlavního jídla. Doplněte zeleninou, bílkovinou (např. kuřecí prsa, tofu) a zdravým tukem (olivový olej, avokádo), aby byl pokrm vyvážený.
Tip pro rychlou přípravu: použijte rýžový hrnec s automatickým nastavením. Většina modelů má program „nízký GI", který během vaření přidá správné množství vody a prodlouží dobu smažení.
Na závěr si dejte pozor na doplňkové ingredience. Sladké omáčky, kokosové mléko nebo rozmarýskou glazuru mohou rychle přidat zbytečné cukry. Raději sáhněte po bylinkách, česneku a čerstvé zelenině.
Takže příště, když sahnete po rýži, vybírejte hnědou, propláchněte ji, použijte mírně vyšší poměr vody a nechte ji odpočinout. Vaše chuťové buňky i hladina cukru vám poděkují.
Pronikněte do světa rýže s naším detailním průvodcem, který vás naučí, jak správně vařit rýži natural. Zabýváme se časem vaření, metodami přípravy a tipy, které z vaší rýže udělají dokonalou přílohu. Od základního poměru vody a rýže až po pokročilé techniky vaření - připravte se na to, že vaření rýže už pro vás nikdy nebude těžkou vědou.
Číst více