Masové pokrmy mohou být součástí diabetické stravy, pokud zvolíte správné řezy a připravíte je tak, aby zůstaly šťavnaté, ale ne přetučněné. V tomto článku ukážeme, jak vybrat kousek, jak ho připravit a na co myslet, aby jídlo bylo chutné i přátelské k glykémickému indexu.
Nejlepší volbou jsou libové řezy, jako je kuřecí prsa, krůtí stehno bez kůže, hovězí svíčková, nebo vepřová panenka. Tyto kousky mají méně nasycených tuků a méně kalorií, ale stále poskytují vysoký podíl bílkovin, což pomáhá udržet stabilní hladinu cukru v krvi. Pokud máte rádi červené maso, vybírejte žádné nebo minimální mramorování, protože vyšší podíl tuku může zpomalit trávení a zvýšit celkový energetický příjem.
U ryb volte tučné druhy, jako je losos, ale i ten mají zdravé omega‑3 mastné kyseliny, které podporují srdce. Naopak tuhé bílé ryby (treska, štika) jsou také skvělou volbou, protože obsahují málo tuku a rychle se tráví.
Nejjednodušší způsob, jak zachovat šťavnatost, je marinování. Kombinace citronové šťávy, olivového oleje, česneku a bylinek rozbije svalová vlákna a umožní, aby maso vstřebalo vodu i chuť. Marinádu nechte alespoň 30 minut, ideálně přes noc v chladničce.
Pečení při střední teplotě (160–180 °C) s pokličkou nebo alobalem pomáhá, aby se vodní obsah uvnitř masa nepustil ven. Po dosažení vnitřní teploty 70 °C (pro drůbež) nebo 62 °C (pro hovězí) nechte maso odpočinout 5–10 minut – během tohoto času se šťávy rovnoměrně rozptýlí.
Grilování je další skvělá metoda, ale vždy dbejte na to, aby se maso nepřehřálo. Pokud grilujete tenké plátky, použijte vysokou teplotu jen na krátkou dobu (2–3 minuty z každé strany) a potom přesuňte na chladnější část grilu, kde se dopékají do měkka.
Pro opravdu šťavnaté výsledky můžete vyzkoušet i techniku sous vide. Maso vakuově zabalené a vařené při přesně nastavené teplotě (např. 60 °C pro hovězí) zůstane celý den šťavnaté a bude mít rovnoměrnou strukturu.
Nezapomeňte na vhodné přílohy. Kombinujte maso s vlákninou – zeleninou, luštěninami nebo celozrnnými přílohami. Vláknina zpomaluje vstřebávání cukrů a pomáhá udržet stabilní glykemii. Například grilovaná kuřecí prsa s čerstvým salátem z listové zeleniny a quinoa je rychlé, výživné a chutné.
Porce jsou také klíčové. Pro dospělého s diabetem se doporučuje asi 100–120 g libového masa na jídlo, což odpovídá velikosti dlaně. Přidejte dostatek zeleniny a mírné množství zdravých sacharidů, aby byl jídelníček vyvážený.
Podle výše uvedených tipů můžete připravovat různé šťavnaté masové pokrmy, které budou chutnat celé rodině a zároveň podpoří kontrolu cukru v krvi. Vyzkoušejte jeden z receptů na našem webu a dejte nám vědět, jaký výsledek vám přinesl.
Pro mnoho lidí, kteří milují vaření, je výzva nevysušit maso a zachovat ho šťavnaté. Tento článek nabízí praktické tipy a triky pro přípravu různých druhů masa tak, aby byly vždy dokonalé a chutné. Od správné přípravy surovin po techniky tepelné úpravy.
Číst více