Těstoviny k kaši: jak je připravit, aby nezvedly cukr a stále chutnaly

When you think of těstoviny k kaši, jídlo, které tradičně spojujeme s hladem a rychlým nasycením, ale pro diabetiky často s rizikem náhlého skoku glykémie. Also known as pasta pro diabetiky, it může být součástí zdravého jídelníčku, pokud víte, jaké druhy vybírat a jak je kombinovat. Mnoho lidí si myslí, že když máte diabet, musíte těstoviny úplně vynechat. To není pravda. Pravda je, že musíte vědět, které těstoviny jsou skutečně příznivé pro váš organismus. Nejde o to, jestli jste jeli těstoviny včera, ale o to, jaké to byly a s čím jste je jeli.

Nejdůležitější je glykemický index – číslo, které říká, jak rychle daná potravina zvedne cukr v krvi. Běžné bílé těstoviny mají vysoký glykemický index, protože jsou zpracované a rychle se rozpadají na cukry. Naopak celozrnné těstoviny – jako celozrnné penne, spaghetti z tvrdé pšenice nebo těstoviny z černého rýže – mají nízký glykemický index. Obsahují více vlákniny, která zpomaluje trávení a udržuje hladinu cukru stabilní. A nejen to: vláknina vás déle nasycuje, takže nebudete cítit hlad o dvě hodiny po jídle.

Co je ještě důležitější než druh těstovin? Je to, s čím je jíte. Těstoviny samotné nejsou zlé – zlé je, když je jíte s těžkou, sladkou omáčkou a kousek chleba vedle. Když je podáváte jako kaši, doporučuji je kombinovat s přílohami, které mají vysoký obsah bílkovin a zeleniny. Třeba dusená kuřecí prsa s petrželkou, čočková kaše nebo houbová omáčka s česnekem. Bílkoviny a vláknina zpomalí vstřebávání sacharidů – a to je ten klíč. Nezapomeňte také na trochu zdravého tuku: lžíci olivového oleje nebo lžíci avokádového másla na konci vaření. Tyto tuky pomáhají tělu lépe zpracovávat sacharidy.

Nezapomínejte na vaření. Těstoviny k kaši byste neměli vařit až na měkké. Vařte je al dente – trochu tvrdší, než jaké znáte z restaurací. Čím měkčí jsou, tím rychleji se rozpadnou na cukry v těle. Pokud je vaříte pro kaši, stačí 7–8 minut místo 10–12. A nevařte je v příliš mnoha vodě. Použijte méně vody, aby zůstaly trochu lepkavé – to znamená, že mají víc struktury a pomaleji se tráví.

Když se ptáte, jestli můžete těstoviny jíst denně, odpověď je: ano, ale s rozumem. Jeden dílek denně, pokud je to celozrnný druh a je doplněný o zeleninu a bílkoviny, je pro většinu diabetiků v pořádku. Důležité je sledovat, jak na to reaguje vaše tělo. Někteří lidé mají citlivější glykemickou odpověď než jiní. Pokud jste si nezaznamenávali své hodnoty cukru po jídle, začněte. Stačí jednou týdně změřit hodnotu 2 hodiny po jídle s těstovinami – uvidíte, zda to pro vás funguje.

Ve sbírce níže najdete praktické recepty, které vám ukážou, jak těstoviny k kaši připravit tak, aby nezvedly cukr, ale stále chutnaly jako doma. Od jednoduchého receptu s čočkou a zeleninou po chutnou verzi s houbami a tymiánem. Všechny recepty jsou vytvořeny s ohledem na diabetickou stravu – bez přebytečného cukru, bez těžkých omáček, jen s láskou a vědomím, co váš organismus potřebuje.