Jak se dělá banana bread: jednoduchý recept pro dokonalý chleba z banánů

Co je vlastně banana bread?

Banana bread není chléb ve smyslu, jak ho znáte z pekárny. Je to sladký, měkký pečený chléb, který se dělá z přezrálých banánů. Je to jednoduchý, rychlý a téměř bezpečný způsob, jak využít banány, které už nejedláte syrové - ty, co jsou černé na kůře, ale uvnitř sladké a vůně plné. V USA je to klasický domácí recept, který se dělá už desítky let, ale dnes ho máte v každé české kuchyni. Stačí pár složek, několik minut míchání a trochu trpělivosti, když pečete.

Proč přezrálé banány?

Přezrálé banány nejsou jen lepší pro banana bread - jsou nezbytné. Čím černější kůra, tím sladší a měkčí je banán uvnitř. Při pečení se cukry v banánech koncentrují, což dává chlebu hlubokou, karamelovou chuť. Pokud použijete zelené nebo jen žluté banány, výsledek bude mnohem méně chutný a může vypadat jako suchý, bez chuti koláč. Nejlepší banány jsou ty, které už nejste schopni sníst jako ovoce - ty, co jste si dali stranou a zapomněli na ně. Ty jsou přesně to, co potřebujete.

Co potřebujete k přípravě

Recept na banana bread je jedním z těch nejjednodušších v kuchyni. Potřebujete jen pár základních surovin, které máte většinou doma:

• 3 přezrálé banány (asi 350 g hmotnosti po očištění)
• 120 g tuku - buď máslo (při pokojové teplotě), nebo rostlinný olej
• 150 g cukru - bílého, hnědého nebo kombinace obou
• 2 vajíčka (velikost L)
• 1 šálek (240 ml) hladké mouky
• 1 čajová lžička prášku do pečení
• 1/2 čajové lžičky sody bikarbony (pokud používáte máslo)
• 1/2 čajové lžičky soli
• 1 lžička vanilkového extraktu (volitelné, ale doporučené)

Nezapomeňte na formu - ideální je pečená forma o rozměrech 20 x 10 cm. Pokud nemáte, použijte i jinou, ale upravte čas pečení. Klasická forma pomáhá, aby chléb rovnoměrně pekl a nevyšel příliš tenký nebo příliš vysoký.

Krok za krokem: jak banana bread upečete

1. Předehřejte troubu na 175 °C. Formu vymažte máslem nebo olejem a posypete moukou, aby se chléb nelepil.
2. Banány rozmáčkněte vidličkou do misky, dokud nebudou hladké. Nenechte je celé - potřebujete kousky, které se roztáhnou v těstě.
3. Přidejte máslo a cukr a smíchejte, dokud nebude směs jemně pěnivá. Nezmíchávejte příliš - stačí 30 sekund.
4. Přidejte vajíčka, jedno po druhém, a znovu míchejte, dokud nejsou dobře rozptýlená.
5. Přidejte vanilkový extrakt a míchejte ještě pár sekund.
6. V jiné míse promíchejte mouku, prášek do pečení, sodu a sůl.
7. Přidejte sušené suroviny do mokré směsi a míchejte jen do okamžiku, kdy se vše spojí. Nezamíchávejte příliš - přílišné míchání vytvoří těsto, které bude tvrdé a nejedlé.
8. Vylévejte těsto do připravené formy a rovnejte povrch vidličkou.
9. Pečte 55-65 minut. Test na hotovost: vložte špejci do středu chleba. Pokud vyjde čistý, je hotový. Pokud na něm zůstane těsto, pečte ještě 5-10 minut.

Co dělat, když chléb nevyjde?

Nejčastější chyby, které dělají lidé:

• Přílišné míchání těsta - vytváří lepkavou, tvrdou strukturu. Stačí míchat jen do spojení surovin.
• Použití zelených banánů - chléb bude bez chuti a suchý. Banány musí být černé.
• Neukrytí formy folií - pokud se vršek příliš zhnědne, zakryjte ho během posledních 15 minut kuchyňskou folií.
• Nečekání na vychladnutí - banana bread se řeže až po 20-30 minutách vychladnutí. Jinak se rozpadne.

Co přidat, aby to bylo ještě lepší?

Recept je základ - ale můžete ho vylepšit:

• Orchideje nebo vlašské ořechy - 100 g rozmělněných ořechů přidáte do těsta. Zvýší texturu a chuť.
• Čokoládové čipky - 100 g tmavé čokolády přidáte na konec míchání. Nezapomeňte, že to zvýší sladkost.
• Skleněný cukr - na vrch chleba před pečením přidejte trochu cukru - vytvoří se krupičná kůrka.
• Skleněný med nebo karamel - místo cukru použijte 100 ml medu. Změní chuť na hlubší, přirozenější.

Uchovávání a podávání

Banana bread se uchovává v pokojové teplotě až 3 dny v uzavřené nádobě. Pokud ho chcete mít déle, zabalte ho v folii a dejte do mrazáku - vydrží až 3 měsíce. Když ho chcete sníst, vytáhněte ho z mrazáku a nechte vychladnout 1 hodinu. Pak ho můžete zahřát v troubě na 5 minut - bude jako teprve upečený.

Podávejte ho s troškou másla, medem, jogurtem nebo jednoduše tak, jak je. Je skvělý na snídani, jako svačina nebo i jako dezert po večeři.

Je banana bread zdravý?

Není to zdravá potravina v tom smyslu, jako ovesná kaše nebo zelená šalát. Je to sladký pečený výrobek - obsahuje cukr, mouku a tuk. Ale je lepší než mnoho obchodních koláčů. Využívá přirozený sladidlo z banánů, neobsahuje přidané barviva nebo konzervanty. Pokud chcete zdravější verzi, nahraďte mouku celozrnnou, cukr medem nebo karamelovým sirupem a použijte olivový olej místo másla. Výsledek bude trochu jiný, ale stále chutný a s větším obsahem vlákniny.

Proč je banana bread tak oblíbený?

Je to recept, který spojuje jednoduchost, chuť a emoce. Většina lidí ho dělá, když mají přezrálé banány a chtějí něco domácího, teplého, co je v pohodě. Není to náročné na čas, nevyžaduje speciální nářadí a nevyžaduje zkušenosti. Je to jako domácí kouzlo - z něčeho, co byste jinak vyhodili, vznikne něco, co celá rodina políbí. A to je důvod, proč se dělá po celém světě - i v českých kuchyních.