Jak se dělá tiramisu - jednoduchý recept krok za krokem

tiramisu je klasický italský dezert, který kombinuje nasáklé piškoty, krém z mascarpone a hořkou kávu. Pochází z regionu Veneto a často se podává na slavnostní stolování.

Potřebné suroviny

Na čtyři porce budete potřebovat:

• 200g mascarpone - italský krémový sýr s 75% tuku, který dodá dezertu bohatou textura.
• 3 čerstvá vejce (oddělíme žloutky a bílky).
• 100g cukru krystalického, nejlépe jemnozrnný.
• 200ml silného espresso, vychladlého.
• 30ml amaretto nebo suchého bílého rumu - volitelný, ale dodá jemnou ořechovou vůni.
• 200g savoiardi (piškoty typu ladyfingers), ideálně suché, aby dobře absorbovaly kávu.
• 2-3 lžičky neslazeného kakaoa na posypání.

Postup přípravy

1. Oddělte žloutky od bílých. V míse vyšlehejte žloutky s cukrem až do zesvětlení a zesílení objemu, asi 3-4minuty.
2. Do žloutkové směsi opatrně vmíchejte mascarpone. Použijte špachtli, aby krém zůstal hladký a nebyl přehnaně rozšlehaný.
3. V druhé míse vyšlehejte bílky do pevného sněhu. Pak je pomalu, po částech, zapracujte do mascarpone‑míchy. Tento krok vytvoří lehký, nadýchaný krém, který je charakteristický pro pravý tiramisu.
4. Do mísy s vychlazeným espresso přilijte amaretto nebo rum a dobře promíchejte. Nyní máte kávovou tekutinu připravenou k namáčení piškotů.
5. Krátce (1-2sekundy) namáčejte každý savoiardi do kávové směsi - piškoty by měly být mokré, ale ne rozpadlé.
6. Do formy (ideálně skleněné nebo keramické) položte vrstvu namočených piškotů. Na ni rozprostřete polovinu krému.
7. Opakujte s druhou vrstvou piškotů a zbytkem krému. Přikryjte fólií a dejte do lednice minimálně 4hodiny, ideálně přes noc, aby se chutě prolnuly.
8. Před podáváním posypte povrch rovnoměrně kakaem. Použijte síto pro jemný, rovnoměrný prášek.

Tento tiramisu připravíte během hodiny aktivní práce a nechte ho odpočívat přes noc. Výsledkem je hedvábně krémový dezert s jemnou kávovou chutí.

Tipy a triky, které šetří čas i nervy

• Vejce - pokud máte obavy o čerstvost, můžete použít pasterizovaná vejce, která jsou běžně dostupná v obchodech.
• Pro silnější kávový podtón použijte dvojitou dávku espresso a snížíte množství tekutiny v ostatních ingrediencích.
• Pokud chcete lehčí verzi, nahraďte část mascarpone nízkotučným tvarohem, ale počítejte s menší krémovostí.
• Namáčejte piškoty jen krátce; příliš dlouhé namáčení vede k roztékavému dílu a ztrátě vrstvy.
• Pro extra aroma můžete do kávové tekutiny přidat špetku skořice nebo muškátového oříšku.

Variace a alternativní příchutě

Klasický tiramisu můžete obměnit podle osobních preferencí:

• Čokoládové tiramisu - přidejte do krému 30g rozpuštěné hořké čokolády.
• Ovocné - zaměňte espresso za silný černý čaj a vrstvy doplňte o čerstvé jahody nebo malinový pyré.
• Bez alkoholu - vynechte amaretto a místo něj použijte vanilkový extrakt.
• Veganské - použijte kokosovou smetanu místo mascarpone a aquafabu místo vajec.

Uskladnění a servírování

Po dokončení tiramisu ho zakryjte potravinovou fólií a uskladněte v lednici nejdéle 3 dny. Před podáváním nechte dezert alespoň 10 minut při pokojové teplotě, aby se krém změkl a aroma se rozvinulo.

Nejčastější otázky