Bezpečná teplota kuřete: jak zkontrolovat, aby bylo bezpečné a šťavnaté

Bezpečná teplota kuřete není jen otázka chuti – je otázkou zdraví. Bezpečná teplota kuřete, teplota, při které jsou škodlivé bakterie jako salmonella a campylobacter zničeny. Also known as minimální vnitřní teplota pro drůbež, je to číslo, které vás ochrání před otravou jídlem – a zároveň zabrání tomu, aby vaše kuře bylo suché jako kus kůže. Mnoho lidí si myslí, že když je kuře bílé na venku, je uvařené. To je nebezpečný mýtus. Vnitřek může být stále syrový, i když kůže vypadá zlatavě a křupavě.

Pravý klíč je teploměr, nástroj, který měří vnitřní teplotu masa bez otevírání nebo řezání. Also known as kuchařský teploměr, je to váš nejlepší přítel při vaření kuřete – a není potřeba nic drahého. Stačí jednoduchý model, který stojí pár stovek. Měřte v nejtlustším místě masu, ne u kosti, ne u kůže. Přesně tam, kde je maso nejhuštější. A co je ta správná teplota? 74 stupňů Celsia. To je číslo, které vám doporučují zdravotní úřady, vědci a kuchaři po celém světě. Při této teplotě jsou bakterie zničeny během pár sekund. Ne 70, ne 72. 74. A neříkejte, že to zvládnete i bez teploměru. Když jste jednou zkusili, jak šťavnaté a jemné kuře může být, když ho nezatížíte přílišným vařením, už ho nebudete chtít jinak.

Bezpečná teplota kuřete se nevztahuje jen na celé kuře. Platí i pro kousky, prsa, stehýnka, i když je vaříte na pánvi, v troubě nebo v páře. Pokud vaříte kuřecí kousky na pánvi, jak je popsáno v jednom z našich receptů, neříkejte si, že když je kousek zlatý, je hotový. Vložte teploměr. Pokud vaříte kuře v páře, jako je v některých našich článcích, nevěřte času v receptu – měřte teplotu. Čas je jen odhad. Teplota je pravda. A když to uděláte správně, nejen že budete mít bezpečné jídlo – budete mít i jídlo, které vás naplní, nezatíží a bude vám chutnat. V této sbírce najdete praktické rady, jak kuře připravit, jak ho měřit, jak ho uchovat a jak se vyhnout běžným chybám, které všechny zničí – i když vypadají nevinně.