Pečená žemlovka: jak ji udělat zdravě pro diabetiky

Pečená žemlovka je tradiční česká pokrmy, která se často připravuje z otruby, vajec, mléka a cukru. Ale pro diabetiky to znamená jednu věc: pečená žemlovka z běžného receptu může způsobit ostrý skok cukru v krvi. Neznamená to ale, že ji musíte vyloučit. Stačí upravit složení – a máte chutný, nasycený a bezpečný pokrm, který vám nepřidá tlak na sladkou pankreas.

Co se skutečně děje, když jíte klasickou žemlovku? Více než 70 % jejího obsahu tvoří rychle vstřebávané uhlohydráty – z bílé mouky, cukru a sladkého mléka. To je problém. Ale když nahradíte bílou mouku celozrnnými otrubami, bohatými na vlákninu a pomaleji vstřebávanými uhlohydráty, přidáte cukr z ovoce, například z jablíček nebo hrušek, které přidávají sladkost bez přidaného cukru, a použijete nechutná mléka, například mandlové nebo ovesné, bez přidaného cukru, změníte hru. Glykemický index klesne z 85 na 45. To je rozdíl mezi tím, když vaše tělo získá energii pomalu a udrženě, nebo když se to stane jako výbuch.

Nejčastější chyba? Přidávat cukr, aby to bylo „sladké“. Ale skutečná sladkost přijde z jablek, hrušek, švestek nebo dokonce z koreny. Stačí je nařezat, přidat skořici a pečet. Skořice sama o sobě pomáhá regulovat hladinu cukru – vědecky ověřeno. A když použijete vajíčka a nízkotučné mléko, dostanete jídlo plné bílkovin, které zpomalí vstřebávání uhlohydrátů. To je klíč. Nejde o to, aby to nebylo sladké. Jde o to, aby to nezvedlo cukr.

Ve vaší kuchyni už máte vše potřebné. Otruby, jablka, skořice, vejce, mléko bez cukru. Než začnete pečení, dejte si na stůl tři věci: měřidlo (abyste nezvýšili porci), čas (pečení trvá 30 minut, ne 15) a trpělivost (necháte to v troubě, i když to voní skvěle). Výsledkem bude žemlovka, která vás naplní, nezvedne cukr a nechá vás cítit dobře. A to je ten rozdíl mezi tím, když jíte pro chut, a když jíte pro zdraví.

V této sbírce najdete různé verze pečené žemlovky – od těch s ovesnými vločkami po ty s kakaovým práškem a bez cukru. Každý recept je otestován na skutečném diabetiku, každý má jasný glykemický index a každý vás naučí, jak dělat sladké jídlo bez sladkosti. Nejde o to, aby to bylo „dietní“. Jde o to, aby to bylo skvělé – i pro vás.