Domácí pařížský krém – Recept na lahůdkový dezert krok za krokem

Úvod do světa francouzských dezertů

Pařížský krém, známý také jako crème parisienne, je klasikou mezi dezerty a jeho eleganci si zamilujete. Jeho historie sahá až do francouzských salónků, kde byl podáván jako symbol rafinovanosti a gastro umění. Tento krém je univerzální – skvěle se hodí jako náplň do makronů, éclairů, může být základem pro ovocné dezerty nebo ho jednoduše podávejte samotný se zralým ovocem nebo jemnou vrstvou cukru posypanou po vrchu.

Správný výběr surovin

Výběr kvalitních surovin je základním kamenem každého receptu a u pařížského krému to platí dvojnásob. Sáhněte po čerstvých vejcech z volného chovu, plnotučné mléce a smetaně a kvalitní vanilce – ideálně použijte celý lusk, který rozříznete a vyškrábnete jemná semínka. Co se týče cukru, velmi dobré výsledky dává krystalový cukr, který se pěkně rozpustí a nezanechává hrudky.

Technická stránka přípravy

Při vlastní přípravě pařížského krému je velmi důležitá technika. Základem je angléz, což je klasický vařený krém z mléka, žloutků a cukru. Angléz musí být hustý a krémový. Před samotným začátkem vaření krému je výhodné míchat jej při nižší teplotě a okamžitě odstavit, jakmile začne zhoustnout – všichni přece nechceme, aby se vajíčka zrazila. Postupné ochlazování krému je stejně důležité, proto ho přikryjte potravinářskou fólií přímo na povrchu, aby se nevytvořila kůže.

Flambírování a alternativní metody dochucení

Ochucení pařížského krému může mít mnoho podob. Klasika sahá po vanilce, ale oblíbené jsou také variace s čokoládou, kávou nebo s citrusovými kůrami. Pokud chcete dodat krému příjemný nádech luxusu, můžete zkusit třeba flambírování s troškou rumu nebo konjakem. Důležité je zařadit jakýkoliv alkohol nebo aromatickou látku až po uvaření, aby se nepřehřál a zachoval si své charakteristické aroma.

Správné svaření a složitější variace klasického krému

Průběh svaření je klíčovým momentem. Správné svaření krému poznáte tak, že se na hladkém povrchu krému objeví první bublinky. V tom okamžiku je potřeba krém stáhnout z ohně a promíchat, aby teplá směs dokončila proces vaření žloutků a zhoustla do požadované konzistence. Pokud se chcete pustit do složitější varianty, můžete do hotového a mírně vychladlého krému zašlehat máslo, čímž krém získá sametovou texturu a ještě plnější chuť.

Tipy a triky pro dokonalý výsledek

Ještě než se pustíte do práce, je dobré znát pár tipů a triků. Místo vanilkového lusku můžete použít vysoce kvalitní vanilkový extrakt. Pokud chcete dosáhnout opravdu jemného a sametového krému, přeceďte směs přes jemné sítko. Pařížský krém se báječně hodí ke kombinaci s čerstvými bobulovými plody, které krásně kontrastují jeho sladkost. A na závěr – krém je nejlépe chutný po řádném vychlazení, ideálně přes noc, kdy se chutě krásně propojí a rozvinou.