Jak připravit jablka na koláč: nejlepší způsoby, jak je nařezat a upravit pro dokonalý výsledek

Výpočet jablk pro koláč

Výpočet jablek pro koláč

Zadejte velikost své formy nebo počet porcí a náš nástroj vám vypočítá přesné množství jablek. Podle českého receptu je důležité použít správné množství jablek, aby se koláč nevytékalo a nebyl mokrý.

Velikost koláče (formy) 30 x 40 cm (standardní) 25 x 35 cm (menší) 35 x 45 cm (větší)

Počet porcí 6 porcí 8 porcí 10 porcí

Vypočítat

Důležité: Pro kvalitní koláč je důležité použít 800-900 g očištěných jablek. Nezabudněte jablka osolit a vysušit, aby se voda nevytékala a koláč nebyl mokrý.

Největší chyba, kterou lidé dělají při pečení jablkového koláče, je, že jablka připraví jako postranní úkol. Nejsou jen doplněk - jsou jádrem celého koláče. Pokud je nezpracujete správně, koláč bude buď příliš mokrý, nebo naopak suchý a bez chuti. Ať už pečete klasický český jablkový koláč s těstem nebo moderní verzi s krémem, správné přípravy jablek rozhoduje o tom, jestli vás bude ten koláč bavit nebo ne.

Co vybrat: jaké jablko je nejlepší pro koláč?

Není jedno, jestli použijete sladké, kyselé nebo neutrální jablko. Každý druh má své vlastnosti. Pro koláč doporučuji kombinaci dvou druhů: Reineta a Topaz.

Reineta je klasika. Je tvrdá, má jemnou kyselost a neztrácí tvar při pečení. Zůstává celá, ale měkne dost na to, aby se všechny kousky snadno spojily. Topaz je sladší, ale stále dost pevný. Když je použijete spolu, dostanete dokonalý balíček: kyselost od Reinety a sladkost od Topazu. To je ten rozdíl, který pozná každý, kdo koláč sní.

Nevolte jen jakékoli jablko z obchodu. Jablka jako Gala nebo Fuji jsou moc sladká a během pečení se přemění v kaši. Pokud je použijete samostatně, koláč bude mít chutnou, ale nekonzistentní strukturu. Hledáte jablka, která drží tvar - to je klíč.

Kolik jablek potřebujete?

Pro standardní koláč na plech (30 x 40 cm) potřebujete asi 800-900 gramů očištěných jablek. To je zhruba 5-6 středně velkých plodů. Nezvykejte si je vážit - stačí, když je na plech naskládáte a překryjete těstem. Pokud je vidíte přes těsto, je jich dost. Pokud je těsto skoro úplně kryje, je jich moc. Příliš mnoho jablek znamená příliš mnoho šťávy. A ta šťáva se v pečícím procesu promění v mokrou hmotu pod těstem - a to je to, co se snažíte vyhnout.

Jak jablka nařezat?

Nechte je celá, neřežte je na tenké plátky. Nejlepší je nařezat je na čtvrtinky nebo osminy. Nejdřív je očistěte, odstraňte jádro a pak je rozřežte na čtyři nebo osm částí podle velikosti. Výsledek by měl vypadat jako malé kousky, které mají všechny přibližně stejnou tloušťku - to zaručí, že se všechny upečou najednou.

Nepoužívejte řezák na škrábání. Neřežte je na tenké plátky, jak se někdy vidí na Instagramu. Tyto plátky se během pečení zhroutí, vysuší a ztratí chuť. Chcete, aby jablka vypadala jako přirozené kousky, ne jako výrobek z konzervárny.

Proč jablka solit?

Na to se ptá každý, kdo poprvé peče koláč. Proč přidávat sůl do jablk? Není to pro chuť? Ano, ale hlavně pro strukturu.

Sůl způsobí, že jablka uvolní přebytečnou vodu před pečením. Pokud je necháte 15-20 minut v míse s trochu solí (přibližně 1/2 čajové lžičky na 800 g jablk), voda se vypustí. Pak je odsušte papírovou utěrkou. Tímto krokem odstraníte až 30 % šťávy, která by jinak zmačkala těsto a udělala koláč mokrým.

Tento trik je používán od generací v českých kuchyních. Není to moderní trendy - je to věda. Voda je nepřítel těsta. Sůl ji odstraní, a vy dostanete křehké těsto pod jablky, ne mokrou kaši.

Co přidat k jablkům kromě soli?

Nejzákladnější přísady jsou cukr a skořice. Použijte 50-70 gramů krystalického cukru na 800 g jablk. Nekladěte víc - jablka samy o sobě mají dost sladkosti. Skořice je klíč. Použijte 1 čajovou lžičku mleté skořice. Neprášek, ale skutečně mletá - ta má výraznější chuť. Pokud máte skořicový proutek, otrhnete malý kousek, rozdrtíte ho v ruce a přidáte. To je nejlepší způsob, jak získat přirozenou, neumělou chuť.

Nepoužívejte přípravky na jablkový koláč z obchodu. Jsou plné přísad, konzervantů a umělých vůní. Když použijete jen jablka, cukr a skořici, výsledek je čistší, silnější a větší.

Když máte čas: jablka předpečte

Pro pokročilé: předpečte jablka 10 minut před tím, než je přidáte do koláče. Rozložte je na plech, posypete cukrem a skořicí a dajte do trouby na 180 °C. Po 10 minutách jsou mírně zlatavé a vypustily většinu vody. Potom je přesuňte do koláče. Tímto způsobem získáte koláč s jemně karamelizovanými jablky, které nejsou jen měkké - jsou bohaté, hluboké a téměř jako džem, ale stále s texturou.

Tento krok je časově náročnější, ale pro některé lidi je to ten rozdíl mezi dobrým a skvělým koláčem. Pokud máte víkend a čas, zkuste to. Nezklame.

Co dělat, když jablka příliš vysychají?

Pokud máte jablka, která jsou trochu starší nebo sušší, přidejte k nim 1-2 lžíce vody nebo jablečné šťávy. To je dost, aby se nevysušila během pečení. Nezabudněte na to, že i když jsou sušší, pořád potřebují přidat vodu - jinak se v pečení vysuší do prachu.

Co dělat, když jablka příliš mokrá?

Pokud jste zapomněli na sůl a jablka jsou už v těstě a začínají vytékat, nezoufejte. Přidejte na vrch koláče 1-2 lžíce mouky nebo škrobu. To se během pečení vstřebá a pohltí přebytečnou šťávu. Nezvykejte si na klasické výplně z vývaru - to funguje jen u koláčů s výplní. U jablka to není potřeba.

Nejčastější chyby - a jak jim vyhnout

• Řezání na plátky → vede k kaši. Používejte čtvrtinky nebo osminy.
• Příliš mnoho jablk → těsto se zmačká. Mějte na paměti 800-900 g.
• Žádná sůl → voda se neodstraní. Použijte sůl, i když to zní divně.
• Příliš mnoho cukru → koláč je sladký jako sladkost. Použijte 50-70 g.
• Nečerstvá skořice → chutná jako prach. Používejte mletou skořici z nejnovějšího balení.

Jak poznat, že jablka jsou hotová?

Když koláč vytáhnete z trouby, jablka by měla být zlatavě hnědá na hranách a měkká, ale stále držet tvar. Pokud se jablka vůbec nezměnily - jsou stále tvrdá - nebyly v troubě dostatečně dlouho. Pokud se přeměnily v černou kaši - byly příliš dlouho nebo příliš mnoho vody.

Nejlepší test: vložte jehlu nebo čepel nože do středu koláče. Pokud prochází snadno a jablka se neodtrhávají od ní, jsou hotová.

Co dělat po pečení?

Nechte koláč vychladnout alespoň 2 hodiny. Neřežte ho hned. Pokud to uděláte, šťáva z jablk se vylije na talíř a těsto se rozpadne. Po chvíli se šťáva vstřebá a koláč se ztuhne. To je ten okamžik, kdy je dokonalý.

Podávejte ho teplý - ne horký. S trochu vanilkovou zmrzlinou nebo hustom mlékem. Nebo s klasickou šlehačkou. Nebo prostě tak, jak je. Vždycky to bude dobré.